Bugün Kıbrıs
Kıbrıs Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği’ne (KTMMOB) bağlı Gıda Mühendisleri Odası, yaz aylarında evlerde yapılan konservelerle ilgili önemli bir uyarıda bulundu. Oda Başkanı Dr. Beste Oymen imzasıyla yapılan açıklamada, yanlış yöntemlerle hazırlanan konservelerin ciddi zehirlenmelere ve ölümlere yol açabileceği belirtilerek, “En büyük tehlike konservelerde gelişebilen Clostridium botulinum bakterisidir. Bu bakteri oksijensiz ortamda çoğalarak ‘botulizm’ adı verilen ölümcül toksini üretir. Botulinum toksini, dünyadaki en güçlü zehirlerden biridir ve gıdada görünür bir bozulma olmadan bulunabilir” denildi.
NORMAL PİŞİRME YÖNTEMLERİ YETERLİ DEĞİL
Açıklamada, bakterinin sporlarının ısıya çok dayanıklı olduğu belirtilerek, “Evde yapılan kaynatma veya fırınlama gibi yöntemlerle ulaşılan 100 °C’lik sıcaklık bu sporları öldürmez. Güvenli konserve için 120 °C sıcaklığa çıkılması gerekir. Bu da ancak konserve tenceresi (basınçlı tencere) ile mümkündür” ifadeleri kullanıldı.
TÜKETİCİLERE UYARILAR
Gıda Mühendisleri Odası, güvenli konserve yapımı için vatandaşlara şu önerilerde bulundu:
- Taze ve kaliteli ham madde kullanılmalı.
- Konserve öncesi hijyen kurallarına uyulmalı, kaplar sterilize edilmeli.
- Tekrar kullanılan metal kapaklardan kesinlikle kaçınılmalı.
- Konserve için özel basınç göstergeli düdüklü tencereler kullanılmalı ve 120 °C’de en az 20 dakika sterilizasyon yapılmalı.
- Kavanozların hava almadığından emin olunmalı, şişmiş kapaklı, sızıntılı veya kötü kokulu konserveler asla tüketilmemeli.
- Konserveler serin, kuru ve karanlık ortamda saklanmalı.
Açıklamada, bilimsel çalışmaların besin kaynaklı zehirlenmelerin yüzde 90’ının evde yetersiz ısıl işlem görmüş konservelerden kaynaklandığını ortaya koyduğu hatırlatıldı. Dr. Beste Oymen, “Ben uzun yıllardır konserve yapıyorum, bu zamana kadar bir şey olmadı” demek yerine, güvenlik önlemlerine uyarak sağlıklı gıdaya ulaşmak mümkündür” ifadelerini kullandı.